VEGAN GLUTEN FREE CARROT CAKE

Today it’s COVER first anniversary in Colombia and I decided to bake a carrot cake for us. I’m very happy to share that, hope you like as much as our team liked! So, here we go:

 

FOR THE BATTER:

Vegan Gluten Free Carrot Cake

– 250 g all purposes gluten-free flour (the one I used was a blend of rice flour with chickpea flour, this made my cake look more like a brownie, but you can use wheat flour and it it tastes also delicious, but will be no longer gluten free).

– 250g of brown sugar

– 250g grated carrot

-1 tbsp baking soda

-1 tbsp baking powder

– 100g of chopped nutmeg in medium pieces

– ½ tsp of salt

– 120 ml olive oil

– 2 flax “eggs” (mix 1 tbsp of ground flaxseed with 3 tbsp of warm water for each egg)

-2 tbsp cinnamon

– 1 tbsp of powdered nutmeg

– 1 tbsp apple cider vinegar

-1 tbsp vanilla extract

 

FROSTING:

vegan gluten free carrot cake. 10

-240g of organic icing sugar (to make sure it’s vegan)

– 20g of vegan butter.

– 1 tbsp apple cider vinegar

– 1 tbsp of vanilla extract

– 3 or 4 tbsp of lemon juice

 

Preparation:

– Preheat the oven to 180 °C.

– In the mixer or in my case, I used the mixer without the blade, only with the spatulas, (it is very important not to use a blender or anything that can crush the ingredients) you can also hand mix since the dough is not heavy, add all the dry ingredients: flour, cinnamon, nutmeg powder, baking soda, baking powder, salt. Mix well.

Processed with VSCO with a6 preset

– Add sugar and carrot and mix until smooth.

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– Add the vanilla extract, the olive oil, the vinegar and the flaxseed eggs.

– Sit the bater between 3 and 5 minutes so the carrot can release water and wet the dough. *If your batter is still too dry to mix after letting it sit for a couple of minutes you can add a little of water or non dairy milk. The consistency should look like the photo, like the batter of a regular cake.

– Slowly add the crushed nutmeg.

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– Grease two small pan and divede the dough. Bake at 180 degrees for 30 minutes or until you put a toothpick in the middle and it comes out clean.

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– When the cake is ready let it cool completely, meanwhile we can make the frosting.

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– Add all the ingredients in the mixer and mix enough to have a homogenous and smooth mixture.

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– When the cake cools, unmold it and put the topping and finish with a little walnut and lemon zest.

We had it with a fresh coffee and it was a successful combination over here. Now, you make yours and tell me how did you like it!

Vegan Gluten Free Carrot Cake

* pt *

BOLO DE CENOURA VEGANO SEM GLUTEN

Hoje COVER faz 1 ano em Colombia e para celebrar, decidi assar um bolo de cenoura pra gente. Estou muito feliz de dividir isso com voces, espero que gostam tanto quanto o nosso time aqui gostou. A receita leva mais coisas do que estamos acostumados no Brasil, mas todos os ingredientes podem ser encontrados facilmente no supermercado.

Então vamos la!

PARA A MASSA:

– 250 g de farinha para todos os propósitos sem glúten (a que eu usei era uma mistura de farinha de arroz com farinha de grão de bico, isso fez com que meu bolo ficasse mais parecido a um brownie, mas você pode usar farinha de trigo normal e ele fica fofinho, porem já não é sem glúten).

– 250g de açúcar mascavo

– 250g de cenoura ralada

-1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

-1 colher de sopa de fermento em pó

– 100g de noz moscada triturada em pedaços médios

– ½ colher de chá de sal

– 120 ml de azeite de oliva

– 2 “ovos” de linhaça (misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de agua morna para cada ovo)

-2 colheres de sopa de canela

– 1 colher de sopa de noz moscada em pó

– 1 colher de sopa de vinagre de sidra de maça

-1 colher de sopa de essência de baunilha

COBERTURA:

-240 g de açúcar de confeiteiro orgânica (para ter certeza que seja vegana)

– 20g  de margarina vegana.

– 1 colher de sopa de vinagre de sidra de maça

– 1 colher de sopa de essência de baunilha

– 3 ou 4 colheres de sopa de sumo de limão

 Modo de preparo:

– Pré aqueça o forno a 180 graus Celcius.

– Na batedeira ou no meu caso, usei o mixer sem a lamina, só com as espátulas, (é muito importante não usar liquidificador ou qualquer coisa que possa triturar os ingredientes) pode bater na mão também já que a massa não é pesada. Junte todos os ingredientes secos: farinha, canela, noz moscada em pó, bicarbonato, fermento, o sal. Misture bem.

– Acrescente o açúcar e a cenoura e bata ate conseguir uma mistura uniforme.

– Acrescente a essência de baunilha, o azeite, o vinagre e a preparação de linhaça.

– Junte aos poucos a nos moscada triturada.

– Espere a massa repousar entre 3 e 5 minutos para que a cenoura possa soltar agua e molhar a massa.

– Somente depois de esperar esse tempo verifique se é necessário colocar mais agua ou qualquer leite de semente que você desejar. A consistência deve ficar como a da foto, como a massa de um bolo normal.

 – Unte um tabuleiro pequeno e verta a massa. Asse a 180 graus por 30 minutos ou ate você colocar um palito de dente no meio e o mesmo sair limpo.

– Quando o bolo estiver pronto deixe esfriar por completo, enquanto isso podemos fazer a cobertura.

– Junte todos os ingredientes no mixer e bata o suficiente para ter uma mistura homogenia e suave.

– Quando o bolo esfriar, desenforme- o e ponha a cobertura e finalize com um pouco de nozes e raspa de limão.

Acompanhamos com um cafe fresquinho e foi uma combinação de sucesso aqui. Agora,  faz o seu aí e me conta aqui nos comentarios o que você achou.

* es *

PASTEL DE ZANAHORIA VEGANO SIN GLUTEN

Hoy es el primer aniversario de COVER en Colombia y decidí hacer un pastel de zanahoria para celebrar. Estoy muy feliz de compartir con ustedes y espero que les gusten igual que a nuestro equipo: Entonces, ahi vamos:

PARA LA MASSA:

– 250 g de harina para todo uso sin gluten (la que usé era una mezcla de harina de arroz con harina de garbanzos, esto hizo que mi pastel se pareciera más a un brownie, pero se puede usar harina de trigo y sabe también delicioso, pero ya no sera sin gluten).

– 250g de azúcar moreno

– 250g de zanahoria rallada

-1 cucharada de bicarbonato de sodio

-1 cucharada de polvo de hornear

– 100 g de nuez moscada picada en trozos medianos.

– ½ cucharadita de sal

– 120 ml de aceite de oliva.

– 2 “huevos” de linaza (mezcle 1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia por cada huevo)

-2 cucharadas de canela

– 1 cucharada de nuez moscada en polvo

– 1 cucharada de vinagre de manzana

-1 cucharada de esencia de vainilla

CREMA:

-240 g de azúcar glas orgánico (para asegurarse de que sea vegano)

– 20 g de mantequilla vegana.

– 1 cucharada de vinagre de manzana

– 1 cucharada de esencia de vainilla.

– 3 o 4 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

– Precalentar el horno a 180 ° C.

– En la batidora o en mi caso, usé el mixer sin la cuchilla, solo con las espátulas, (es muy importante no usar una licuadora o cualquier cosa que pueda triturar los ingredientes) también puede mezclar a mano ya que la masa no es pesada, agregue todos los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Mezclar bien.

– Añadir el azúcar y la zanahoria y mezclar hasta que quede suave.

– Añadir la esencia de vainilla, el aceite de oliva, el vinagre y los huevos de linaza.

– Deje la masa descansando entre 3 y 5 minutos para que la zanahoria pueda liberar agua y mojar la masa. * Si su masa aún está demasiado seca para mezclarla después de dejarla reposar durante un par de minutos, puede agregar un poco de agua o leche de semillas. La consistencia debe parecerse a la foto, como la mezcla de un pastel normal.

– Añadir lentamente la nuez moscada molida.

– Engrasar dos cacerolas pequeñas y dividir la masa. Hornee a 180 grados durante 30 minutos o hasta que ponga un palillo en el medio y salga limpio.

– Cuando el pastel esté listo, déjalo enfriar completamente, mientras tanto podemos hacer el glaseado.

– Agregue todos los ingredientes en la batidora y mezcle lo suficiente para obtener una mezcla homogénea y suave.

– Cuando el pastel se enfríe, desmoldarlo y poner la cobertura y terminar con un poco de nuez y cascara de limón rallado.

Lo servimos con un cafe recién hecho y fue una combinación exitosa acá. Ahora, haz el tuyo y me cuenta acá abajo como te quedo!

SINTRA – PORTUGAL

When something doesn’t go as planned, you have two options, get angry and mess it up your day or change the plans with the best atittud.

That’s what happened to me. I left my Brazil with my heart in pain, toke a very long flight, that got delay, and made me lose my last flight, not good enough, the next available fly would be 11 hours later. At fist I got pissed but them I realized that being mad would just affect my day and no one around me was really carring. So I decied to take a good cup of coffee, tight my shoes and go around to see the city.

This happen in Lisbon and as I alredy been there I decied to go a little further to Sintra, a lovelly city just 40 minutes away from Lisbon City center to the west. It was so easy and cheap to get there, that I even celebrate that delay. From the airport you get a round trip to Lisbon metro station Oriente that cost you €3, there, you go to the Third floor and get another round trip to Sintra, for €5. The trains go every 15, 20 minutes.

I arrived in Sintra at 10 am, on my way, I read about the city and all its castels with amazing views, but as i planned to go back to the airport at 1 pm, I decied better to stay close and walk around, and do not take the risk of losing my time. Even with few hours I cold see many things, the city is very small and perfect for a walk, the yards and constructions are so impressive, a lot of old houses and rest of castles abandoned that make you feel you are in another era.

I got back to the airport with happiness in my soul and so glad to have take that decision to see something new.

*pt*

Quando alguma coisa não sai como programado, você tem duas opções, ficar bravo e acabar com o seu dia ou mudar os planos com a melhor atitude.

Assim aconteceu comigo. Deixei meu Brasil com dor no coração, peguei um voo bem longo que se atrasou e fez com que eu perdesse o meu voo final. Como se não bastasse, o próximo voo disponível seria 11 horas mais tarde. A principio eu fiquei furiosa, mas depois percebi que estar brava só ia acabar com o meu dia e que ninguém ao meu redor se importaria com isso. Então decidi tomar um café, amarrar meu sapato e sair para conhecer.

Essa parada foi em Lisboa, mas como eu já conhecia a cidade, decidi ir um pouco mais longe ate Sintra, uma cidadezinha a 40 minutos ao Leste. Foi tão fácil e barato chegar la que eu ate comemorei aquele atraso de voo. Do aeroporto mesmo você compra uma passagem de ida e volta, no valor de €3 ate a estação Oriente, de Lisboa. Ai, você sobe ate o terceiro andar e compra outra passagem de ida e volta, no valor de €5 para Sintra. Os trens saem a cada 15 ou 20 minutos.

Cheguei la as 10 da manhã, eu fui lendo no caminho que Sintra era cheio de castelos e desde o mais alto poderia ter uma vista linda da cidade, mas como eu tinha programado voltar para o aeroporto a 1 p.m. decidi que melhor faria caminhando o mais perto para não correr o risco de esquecer da hora. Ainda assim pude conhecer bastante, a cidade é bem pequena e perfeita para caminhar, os jardins são lindos e as construções são impressionantes, tem restos de casas e castelos abandonados que faz você sentir que esta em outra época.

Voltei para o aeroporto com uma alegria na alma, feliz de ter tomado essa decisão e poder ter conhecido um porquinho mais.

*es*

Cuando algo no sale como lo planeaste, tienes dos opciones, o ponerse bravo y acabar con tu dia, o cambiar los planes con una buena actitud.

Eso fue lo que me paso, deje mi Brasil con un dolor en mi corazón, coji un vuelo bien largo que si atráso y hizo con que perdiera mi ultimo trayecto. Como si no fuera suficiente, el próximo vuelo disponible era 11 horas mas tarde. A principio me puse furiosa pero después percebi que ponerme asi solo iria dañar mi dia y que nadia a mi rededor si importava con eso. Entonces decidi mejor tomar un café, atar mis zapatos e salir a conocer.

Esa parada fue en Lisboa y como ya conocía la ciudad, dicidi irme mas lejos, hasta Sintra, un pueblito a 40 min hacia el leste. Fue tan fácil y barato ir que hata celebre el retraso del vuelo. Desde del aeroporto, compras un boleto de ida y regreso por €3 hasta la estación Oriente de Lisboa, ahí subes hasta el tercer piso y compras otro boleto de ida y regreso por €5 hasta Sintra. Los trenes salen a cada 15, 20 minutos.

Llegue alla a las 10 de la mañana, en el camino, leei de la ciudad y de sus castillos con vistas hermosas, mas como tenia planeado regresarme a la 1 pm al aeropuerto, decidi mejor caminar alrededor para no coger el riesgo de perder la hora. Aun asi, me alcanzo a conocer bastante, la ciudad es bien pequeña y perfecta para caminar. Sus jardines y construcciones son impresionantes, los restos de casas y catillos abandonados te hace sentír en otra era.

Regrese al aeropuerto con alegría en el alma y feliz de haber tomada esa decisión y conocido un poquito mas.

And you, have ever been to Sintra? Hope you love as much as I did! See u next time!

Beijo!